Faire fondre le chocolat et le beurre

• Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou dans une casserole à feu doux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Préparer la pâte

• Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier.
• Ajouter le mélange chocolat-beurre fondu puis la farine tamisée.
• Incorporer les noix de pécan concassées et mélanger sans trop travailler la pâte.

Garnir les ramequins

• Beurrer et fariner les ramequins.
• Verser la pâte à mi-hauteur.
• Déposer le caramel au beurre salé au centre puis recouvrir du reste de pâte.

Cuire les fondants

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore tremblant.

Démouler et servir

• Laisser reposer quelques instants puis démouler délicatement.
• Servir immédiatement pour garder le cœur coulant.