Préparer le biscuit

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu.

Cuire le biscuit

• Étaler la pâte sur une plaque ou dans le cercle et enfourner.
• Laisser refroidir puis découper deux disques à la taille du cercle.

Préparer la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec l'extrait de vanille.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
• Verser le lait chaud sur les jaunes puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.

Monter la crème mousseline

• Laisser tiédir la crème pâtissière puis la fouetter au batteur.
• Ajouter le beurre pommade en morceaux et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne.

Préparer le sirop

• Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution complète.
• Laisser refroidir.

Monter le fraisier

• Chemiser le cercle de fraises coupées en deux, face plate contre le bord.
• Déposer un disque de biscuit, l'imbiber de sirop, ajouter une couche de crème puis des fraises.
• Répéter avec le second disque de biscuit, de sirop et lisser le reste de crème sur le dessus.

Réserver au froid

• Placer le fraisier au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien pris avant de démouler.