Préparer la génoise

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer la farine tamisée délicatement, puis le beurre fondu.

Préparer la crème mousseline aux fraises

• Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et le sel.
• Mélanger le mascarpone, la crème fraîche et le reste du sucre.
• Verser le lait chaud sur le mélange, fouetter, puis réfrigérer 30 min.

Montage du fraisier

• Couper la génoise en deux horizontalement.
• Étaler la moitié de la crème aux fraises sur la première couche.
• Disposer les fraises entières sur la crème.

Ajouter la couche framboise‑pistache

• Mélanger les framboises avec la pistache concassée.
• Répartir ce mélange sur le dessus du fraisier.

Napper de chocolat royal bueno

• Faire fondre le chocolat noir au bain‑marie.
• Verser le chocolat fondu en nappage sur le dessus du gâteau.

Repos et service

• Laisser le gâteau reposer au frais 1 h pour que les saveurs se mêlent.
• Démouler, décorer éventuellement de quelques pistaches et servir.