Faire fondre le chocolat au lait

• Mettre le chocolat au lait dans un cul de poule.
• Chauffer au micro-ondes par tranches d'une minute, en remuant entre chaque, jusqu'à fonte complète.

Ajouter la crème froide

• Verser la crème liquide bien froide directement sur le chocolat chaud (environ 45 °C).
• Mélanger immédiatement à la maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

Utiliser la ganache

• La ganache est prête à être coulée dans un cadre pour un montage type opéra.