Faire revenir l'oignon et l'ail

• Émincer finement l'oignon jaune pour obtenir des morceaux de la taille de la fregola.
• Râper les 2 gousses d'ail.
• Déposer une poêle sur feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter la nduja et déglacer

• Ajouter la nduja sans boyau, sans trop en mettre car elle est assez relevée.
• Laisser fondre complètement.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

Cuire la fregola comme un risotto

• Ajouter la fregola dans la poêle.
• Mouiller avec le bouillon chaud de volaille ou de légumes.
• Cuire comme un risotto en ajoutant régulièrement du bouillon pendant toute la cuisson.
• Ajouter un peu de thym frais.
• Commencer à goûter au bout de 12-13 minutes.

Ajouter les épinards

• 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards frais.
• Continuer de remuer régulièrement.

Finaliser avec citron, parmesan et beurre

• Lorsque c'est prêt, ajouter le zeste et le jus de citron.
• Ajouter un déluge de parmesan.
• Ajouter quelques tours de poivre et le beurre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une consistance parfaite.

Dresser

• Dresser dans une assiette.
• Finir avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du parmesan.