Nettoyer le chatrou

• Laver soigneusement le chatrou avec le jus de citron vert et de l'eau.
• Retirer le bec et la poche d'encre si nécessaire.
• Égoutter et couper en morceaux.

Attendrir le chatrou

• Plonger le chatrou dans une casserole d'eau bouillante.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.

Faire revenir les aromates

• Émincer l'oignon et écraser l'ail.
• Chauffer l'huile de roucou dans une marmite.
• Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les tomates

• Ajouter les tomates coupées en dés.
• Laisser compoter quelques minutes.

Incorporer le chatrou

• Ajouter le chatrou et mélanger pour bien l'enrober.
• Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.

Mijoter la fricassée

• Ajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le chatrou soit bien tendre.
• Placer le piment entier en fin de cuisson, sans l'éclater, pour un goût subtil.

Servir

• Servir chaud avec du riz, des légumes pays ou des bananes jaunes.