Préparer la pâte

• Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 10 min.
• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis ajouter l'œuf, l'huile et le mélange à la levure.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser lever la pâte

• Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède.
• La pâte doit doubler de volume.

Préparer la farce

• Cuire les pommes de terre dans l'eau puis les écraser grossièrement.
• Écaler et couper les œufs durs en rondelles.
• Égoutter le thon et les olives.

Façonner les fricassées

• Diviser la pâte en boules et les aplatir en disques.
• Garnir chaque disque de harissa, pommes de terre, œuf, thon et olives.
• Replier et souder les bords en formant un chausson.

Frire les fricassées

• Bien chauffer l'huile de friture.
• Frire les fricassées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.