Mélanger les ingrédients secs

• Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée.

Former la pâte

• Faire un puits au centre.
• Ajouter l'huile d'olive, l'œuf, le lait et l'eau tiède.

Pétrir

• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Première pousse

• Couvrir la pâte et laisser lever.

Façonner les boules

• Former de petites boules puis les aplatir.
• Déposer les boules sur du papier cuisson légèrement huilé.

Deuxième pousse

• Couvrir et laisser lever à nouveau.

Frire

• Faire frire les fricassées dans l'huile chaude quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Préparer la garniture

• Cuire les pommes de terre et les écraser.
• Cuire les œufs durs et les émincer.
• Égoutter le thon et les olives.

Garnir et servir

• Ouvrir les fricassées et badigeonner de harissa.
• Garnir de pommes de terre, d'œufs durs, de thon et d'olives.