Rincer et égoutter le riz

• Rincer le riz à l'eau claire au moins 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
• Laisser égoutter le riz dans une passoire.

Cuire le riz

• Mettre le riz dans la casserole et le recouvrir d'eau.
• Porter à ébullition à feu moyen.
• Couvrir, baisser le feu au minimum et cuire sans jamais soulever le couvercle.

Laisser reposer le riz

• Retirer du feu et laisser reposer sans enlever le couvercle.

Préparer l'assaisonnement

• Dans une casserole à part, chauffer doucement le vinaigre de riz, le sucre et le sel sans faire bouillir, jusqu'à dissolution complète.
• Laisser tiédir.

Assaisonner le riz

• Verser la préparation vinaigrée sur le riz chaud.
• Mélanger délicatement pour enrober chaque grain.

Former les sushis

• Mouiller les doigts puis étaler le riz sur la feuille de nori.
• Garnir de saumon, Philadelphia, avocat, concombre ou crevettes tempura selon les envies.
• Rouler fermement le maki.

Trancher et dresser

• Mouiller le couteau avant chaque coupe et trancher les rouleaux.
• Disposer les sushis sur le plateau et parsemer d'oignons crispy.
• Servir avec la sauce soja.