Préparer et laisser reposer la pâte

• Mélanger la farine, la levure, le sel, le lait tiède et un œuf pour obtenir une pâte souple.
• Façonner les beignets (chouillards) et les laisser reposer.

Chauffer l'huile de friture

• Chauffer une bonne quantité d'huile dans la friteuse.
• Vérifier la température : un beignet doit remonter et gonfler immédiatement.
• Baisser légèrement le feu pour que les beignets cuisent à cœur.

Frire les fricassés

• Déposer délicatement les beignets dans l'huile chaude.
• Les retourner dès qu'ils ont gonflé et doré en dessous.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Préparer la sauce harissa

• Mélanger la harissa, le carvi, la coriandre et le jus de citron.
• Alterner eau et huile d'olive en mélangeant.
• Continuer jusqu'à obtenir une sauce luisante.

Garnir les fricassés

• Badigeonner l'intérieur des beignets de sauce harissa.
• Garnir de pomme de terre écrasée, persil, oignon, thon, morceau d'œuf dur, olives et harissa.
• Ajouter un peu de mayonnaise et refermer.