Préparer la crème

• Dans une casserole, réunir la semoule fine, le sucre, le lait entier, les zestes d'orange et de citron, la cannelle, la cardamome et la vanille.
• Porter à ébullition en remuant, puis ajouter le beurre.
• Laisser bouillonner puis retirer du feu et laisser tiédir.

Incorporer les œufs

• Reprendre la préparation tiédie et incorporer les œufs entiers en fouettant.

Préparer le mélange beurre-huile

• Faire fondre le beurre avec l'huile neutre pour badigeonner les feuilles de philo.

Monter le gâteau

• Badigeonner le moule, puis superposer les feuilles de philo en badigeonnant entre chacune.
• Verser la crème puis replier les feuilles de philo en badigeonnant à chaque repli.
• Prédécouper légèrement la surface.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Préparer le sirop

• Dans une casserole, chauffer le sucre, l'eau, le bâton de cannelle et les écorces d'orange.

Napper et servir

• À la sortie du four, recouvrir le gâteau avec le sirop chaud.
• Laisser absorber puis découper et servir.