Préparer les pommes

• Éplucher les pommes
• Retirer le trognon et couper les pommes en quartiers puis en dés

Faire compoter la garniture

• Mettre les pommes dans une casserole
• Ajouter le sucre vanillé et la cannelle
• Faire compoter en ajoutant de l'eau de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes

Monter la galette

• Étaler la pâte feuilletée
• Déposer les pommes bien refroidies
• Badigeonner de jaune d'œuf tout autour pour aider les pâtes à se souder
• Appuyer légèrement pour souder les pâtes

Détailler et raffermir

• Détailler la galette avec un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les feuillets
• Placer au congélateur puis retourner la galette

Dorer et décorer

• Dorer la galette avec un jaune d'œuf
• Réaliser les décors de votre choix

Enfourner

• Enfourner à 200 °C
• Poursuivre la cuisson à 180 °C