Refroidir les ingrédients de la pâte feuilletée

• Placer la farine, le beurre, le sel et l'eau au congélateur.

Mélanger la pâte feuilletée

• Mettre le beurre, la farine et le sel dans la cuve du batteur et mélanger à la feuille.
• Ajouter l'eau peu à peu jusqu'à ce que la pâte commence à se former, en gardant des morceaux de beurre visibles.

Réaliser les tours

• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
• Faire un tour double, donner un quart de tour et refaire un tour double.
• Donner un quart de tour et faire un tour simple en pliage portefeuille, en coupant les extrémités pour plus de régularité.

Réserver la pâte au congélateur

• Réserver la pâte au congélateur le temps de préparer la crème d'amandes.

Préparer la crème d'amandes

• Mélanger le beurre mou et le sucre avec la gousse de vanille jusqu'à obtenir une texture de crème.
• Ajouter la poudre d'amandes et mélanger de nouveau jusqu'à ce que ce soit crémeux.
• Ajouter l'œuf en mélangeant bien, puis débarrasser dans une poche à douille.

Préparer le sirop

• Mettre l'eau, le sucre et la gousse de vanille usagée dans une casserole, porter à ébullition et réserver jusqu'à utilisation.

Détailler les cercles de pâte

• Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm d'épaisseur et détailler deux cercles de 22 à 24 cm de diamètre.
• Réserver les deux cercles au congélateur pour qu'ils soient plus faciles à manipuler.

Garnir la galette

• Garnir généreusement un cercle de crème d'amandes en s'arrêtant à 2 cm du bord.
• Ajouter la fève, mouiller les rebords libres avec de l'eau froide et poser le second disque de pâte par-dessus.
• Appuyer sur les bords pour bien souder.

Dorer et décorer

• Appliquer la dorure au pinceau sur le dessus.
• Décorer avec un couteau très tranchant.

Cuire la galette

• Poser quatre emporte-pièces aux coins de la plaque, surélever avec une seconde plaque par-dessus pour contrôler la pousse.
• Enfourner à 180 °C.

Finir et laisser tiédir

• À la sortie du four, appliquer le sirop sur la galette encore chaude.
• Laisser tiédir avant de servir.