Faire tremper les lentilles

• La veille, verser les lentilles dans un grand volume d'eau.
• Laisser tremper toute une nuit, ou au minimum 4 à 6 h : elles vont bien gonfler.
• Égoutter les lentilles dans une passoire.

Mixer la préparation

• Mettre les lentilles égouttées dans le mixeur avec l'oignon jaune, le cumin, le paprika fumé, l'origan, le sel, le poivre et les herbes.
• Ajouter l'oignon rouge et l'ail si souhaité.
• Mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Lier la pâte avec la farine

• Ajouter la farine progressivement en mixant.
• Continuer jusqu'à obtenir une texture assez ferme et peu humide, pour que les galettes grillent bien à la poêle.

Former les galettes

• Avec les mains humides, former des galettes régulières avec la préparation.

Cuire les galettes à la poêle

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer les galettes 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

Préparer la sauce magique

• Mélanger le skyr avec le sirop d'agave, le jus et le zeste de citron, le cumin, le sel, le poivre, l'origan et le persil frais.
• Ajuster avec un peu de sirop d'agave si besoin.

Servir

• Servir les galettes chaudes avec la sauce au skyr.