Préparer les ingrédients

• Laver et équeuter les tomates, les couper en morceaux.
• Épépiner la pastèque et prélever la chair, en réservant quelques dés pour le service.
• Déchirer le pain de campagne en morceaux.

Mixer le gaspacho

• Réunir les tomates, la chair de pastèque, le pain, le concombre si souhaité et les feuilles de basilic dans le blender.
• Ajouter le vinaigre de xérès et l'huile d'olive.
• Saler, poivrer et mixer longuement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Ajuster l'assaisonnement

• Goûter et rectifier le sel, le poivre et le vinaigre.
• Si la soupe est trop épaisse, détendre avec un peu d'eau très froide.

Réserver au frais

• Verser le gaspacho dans un saladier ou une bouteille.
• Placer au réfrigérateur pour qu'il gagne en saveur et soit bien froid.

Servir

• Verser le gaspacho bien froid dans des bols ou des verres.
• Ajouter les dés de pastèque réservés et quelques feuilles de basilic.
• Terminer par un filet d'huile d'olive et un tour de poivre.