Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 150 °C, chaleur tournante.

Monter les œufs avec le sucre

• Verser les œufs, le sucre et la vanille liquide dans le bol du robot.
• Fouetter au moins 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume (possible au batteur électrique).

Incorporer la farine

• Ajouter la farine tamisée, sans levure chimique.
• Incorporer délicatement à la maryse, en trois fois.
• Finir par un coup de maryse au fond du bol pour récupérer la farine cachée.

Cuire la génoise

• Verser la préparation dans le moule chemisé.
• Enfourner 55 minutes à 150 °C, chaleur tournante.

Refroidir

• Démouler et laisser la génoise refroidir complètement avant le montage.

Préparer la chantilly brésilienne

• Fouetter la crème végétale avec le lait en poudre au robot.
• Ajouter le lait concentré sucré et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Monter le gâteau

• Déposer un point de crème au centre du plat, puis la première tranche de génoise.
• Imbiber la génoise de sirop, lait ou jus, puis étaler une bonne couche de crème.
• Ajouter la garniture au choix et refaire un tour de crème sur le bord pour l'emprisonner.

Répéter les couches

• Poser la tranche de génoise suivante avec un point de crème, imbiber et recouvrir de crème.
• Ajouter la garniture, puis la dernière tranche de génoise imbibée.

Couche ramasse-miettes et lissage

• Couvrir tout le gâteau d'une fine couche de crème pour emprisonner les miettes.
• Lisser la surface et les bords avec le reste de crème.