Préparer la brioche et les pommes

• Couper la brioche rassise en cubes.
• Éplucher les pommes et les détailler en morceaux.

Caraméliser les pommes

• Faire fondre le beurre demi-sel dans une poêle.
• Ajouter les pommes, la cassonade et une pointe de cannelle.
• Laisser caraméliser doucement et assez longtemps, puis retirer du feu.

Préparer l'appareil à brioche perdue

• Fouetter les œufs avec le sucre en poudre, l'extrait de vanille et la fleur de sel.
• Verser le lait entier et la crème liquide, puis mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Monter le gâteau

• Chemiser un moule de papier cuisson.
• Alterner les couches de cubes de brioche et de pommes caramélisées.
• Imbiber le tout avec l'appareil à brioche perdue.

Cuire au four

• Enfourner le gâteau et faire cuire environ 35 min à 180 °C.
• Laisser bien refroidir avant de découper en parts.