Faire revenir les champignons

• Faites fondre le beurre dans une poêle.
• Ajoutez l’échalote émincée et les champignons coupés en quartiers.
• Salez, poivrez, ajoutez le paprika fumé et l’ail râpé, puis faites revenir sur feu moyen.

Crémer la sauce

• Ajoutez la farine et mélangez bien.
• Versez le lait et la crème liquide, puis incorporez le thym.
• Laissez réduire à feu doux.

Cuire les œufs dans la crème

• Cassez les œufs dans la crème aux champignons, salez et poivrez.
• Ajoutez le comté râpé, couvrez et laissez cuire : le jaune doit rester coulant.

Dresser

• Parsemez de ciboulette ciselée au moment de servir.
• Dégustez sur un toast grillé, avec une purée ou des pâtes.