Préparer la ganache montée au chocolat au lait

• Faire bouillir la crème et la verser en plusieurs fois sur le chocolat au lait pour le faire fondre.
• Ajouter la crème bien froide et mélanger.
• Passer au chinois, filmer au contact et réserver au frais.

Réaliser les écorces de chocolat

• Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes par intervalles de 10 secondes.
• Ajouter le beurre puis étaler sur du papier cuisson.
• Enrouler et placer au frais.

Préparer la génoise

• Monter les blancs en neige avec le sel, puis ajouter le sucre, le sucre vanillé et les jaunes.
• Passer le batteur au minimum et incorporer la farine et la levure.
• Verser dans le moule et enfourner à 180 °C.

Refroidir et découper la génoise

• Laisser refroidir complètement le gâteau.
• Couper en plusieurs disques et réserver le dessus pour les pommes de pin.

Façonner les pommes de pin

• Émietter le dessus du gâteau et mélanger avec la pâte à tartiner et le mascarpone.
• Former des cônes et y planter les céréales au chocolat pour imiter les écailles.
• Réserver les pommes de pin.

Monter la ganache

• Verser la crème froide dans le robot et fouetter à vitesse maximale.
• S'arrêter dès que la texture est ferme pour éviter que la ganache ne tranche.

Monter le gâteau

• Alterner une couche de génoise et une couche de ganache jusqu'en haut, dans le moule pour garder le gâteau droit.
• Étaler le reste de ganache sur tout le tour du gâteau.
• Coller les écorces de chocolat sur les côtés.

Décorer et servir

• Poser les pommes de pin et quelques groseilles sur le dessus.
• Saupoudrer de sucre glace.