Blanchir les œufs et le sucre

• Verser les œufs et le sucre dans le bol du robot (ajouter l'arôme vanille si souhaité).
• Battre à très grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Préparer le moule

• Chemiser le moule de papier sulfurisé pendant que le mélange monte.
• Préchauffer le four à 160 °C.

Incorporer la farine

• Tamiser la farine sur le mélange monté.
• Incorporer délicatement en 2 ou 3 fois à la spatule, en soulevant la pâte et en laissant retomber la farine.
• Racler le fond du bol pour éviter les grumeaux.

Cuire la génoise

• Transvaser la pâte dans le moule chemisé.
• Enfourner à 160 °C.
• Vérifier la cuisson avec un pic à brochette et démouler aussitôt.

Refroidir et découper

• Laisser refroidir complètement hors du moule.
• Découper la génoise en disques pour monter les layers.