Préparer la marinade aux épices

• Mélanger l'huile d'olive avec le sel, le cumin, l'ail séché, le paprika, le gingembre, le curcuma et le poivre.
• Ajouter le jus de citron et mélanger pour obtenir une pâte d'épices.

Préparer le gigot

• Badigeonner le gigot de marinade sur toutes les faces.
• Glisser les gousses d'ail et les échalotes dans le plat autour de la viande.
• Ajouter le laurier et le romarin.

Première cuisson

• Couvrir le plat et enfourner à 150 °C.

Deuxième cuisson

• Baisser le four à 120 °C et poursuivre la cuisson à découvert.
• Arroser le gigot de son jus en cours de cuisson.

Dressage

• Sortir le gigot du four et le laisser reposer avant de le découper.
• Napper de jus de cuisson et servir.