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Gigot de mouton confit à la cocotte, sauce au vin rouge
Hauptgericht

Gigot de mouton confit à la cocotte, sauce au vin rouge

10 Std.Für 6Nutri-Score D€€
von @mijoteuse.campagnarde8 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

6 Personen
  • gigot de mouton (mariné une nuit et une journée)Fleisch1,8 kg
  • vin rouge (pour la marinade)Getränke750 ml
  • cognac (pour la marinade)Getränke50 ml
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Obst & Gemüse2 Stücke
  • oignons (émincés)Obst & Gemüse2 Stücke
  • ail (gousses écrasées)Obst & Gemüse4 Stücke
  • thym (branches)Gewürze3 g
  • laurier (feuilles)Gewürze2 Stücke
  • poivre noir (moulu)Gewürze3 g
  • selGewürze10 g
  • beurre (en petits morceaux)Milchprodukte40 g
  • chocolat noir (un carré)Vorräte10 g
  • graisse de bœuf (pour la friture des frites)Andere500 g
  • pommes de terre (coupées en frites)Obst & Gemüse800 g

pro Portion

Nährwerte

1.323kcal

Kohlenhydrate
32 g
Eiweiß
67 g
Fett
103 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Bräter
  • Backofen
  • Sieb
  • Stielkasserolle
  • Fritteuse

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Enfourner la viande marinée

    • Placer le gigot mariné avec sa marinade dans la cocotte en fonte.
    • Couvrir et enfourner à 120 °C pour toute la nuit, environ 8 h.
    Schritt 1

  2. Sortir la viande de la cocotte

    • Sortir la cocotte du four le lendemain matin.
    • Réserver le gigot et récupérer le jus de cuisson.
    Schritt 2

  3. Filtrer et réduire la sauce

    • Filtrer le jus de cuisson à la passoire fine.
    • Porter à ébullition et laisser réduire doucement jusqu'à obtenir une sauce enrobante.
    Schritt 3

  4. Monter la sauce au beurre

    • Hors du feu, incorporer les petits morceaux de beurre pour rendre la sauce nappante et brillante.
    • Ajouter le carré de chocolat noir et mélanger.
    Schritt 4

  5. Remettre la viande dans la sauce

    • Replacer le gigot effiloché dans la sauce et l'enrober généreusement.
    Schritt 5

  6. Frire les frites

    • Faire chauffer la graisse de bœuf.
    • Frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    Schritt 6

  7. Dresser et servir

    • Servir la viande nappée de sauce avec les frites maison.
    Schritt 7
Mezze holen