Préparer la pâte des sablés

• Mélanger la farine, le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer l'œuf et former une boule.
• Filmer et laisser reposer au frais.

Cuire les sablés

• Étaler la pâte et découper des formes à l'emporte-pièce.
• Déposer sur la plaque de cuisson.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à légère coloration.

Décorer les sablés

• Laisser refroidir les sablés.
• Tartiner de confiture et assembler ou décorer joliment en rose.

Préparer la compotée de framboises

• Cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron.
• Laisser compoter puis mixer et laisser tiédir.

Monter la crème au mascarpone

• Ramollir la gélatine dans l'eau froide puis la dissoudre.
• Fouetter le mascarpone avec la crème liquide bien froide en chantilly.
• Incorporer la gélatine et la compotée de framboises.

Réserver les mousses

• Répartir la mousse dans des ramequins.
• Placer au frais jusqu'à ce que la mousse se tienne.
• Décorer de façon girly avant de servir.

Préparer les tartelettes

• Foncer le moule avec la pâte sablée et cuire à blanc à 180 °C.
• Faire fondre le chocolat noir et en garnir les fonds de tartelette.
• Laisser prendre au frais.

Garnir et décorer les tartelettes

• Ajouter une pointe de confiture ou une framboise sur le chocolat.
• Décorer avec les perles de sucre.