Préparer la pâte

• Verser la farine, le sel, le yaourt grec et l'eau dans un saladier.
• Mélanger à vitesse basse, puis moyenne, puis rapide jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

Laisser reposer la pâte

• Laisser poser la pâte.

Préparer la garniture

• Émietter la fêta dans un bol.
• Ajouter la mozzarella râpée, l'huile d'olive, le poivre et le persil.
• Mélanger le tout.

Façonner les pâtons

• Former des petits pâtons d'environ 60 g chacun.
• Étaler la pâte finement en faisant attention à ne pas la déchirer.

Garnir et refermer

• Garnir la pâte avec le mélange de fromage sans trop en mettre.
• Rabattre un côté sur l'autre.
• Découper les bords au couteau à pizza ou au couteau classique et bien appuyer pour sceller les bords.

Cuire les gözleme

• Déposer les gözleme dans une poêle moyennement chaude.
• Les retourner environ toutes les 30 secondes jusqu'à ce que le pain gonfle bien.

Badigeonner et servir

• Badigeonner les gözleme avec un mélange de beurre fondu et de persil.