Préparer les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre spéciales four.
• Les couper finement et régulièrement à la mandoline.
• Ne surtout pas les rincer : on a besoin de l'amidon.

Beurrer le plat

• Beurrer généreusement le plat à gratin (inutile avec un plat antiadhésif).

Monter la première couche

• Disposer une couche de pommes de terre dans le plat.
• Verser la crème liquide entière jusqu'au niveau des pommes de terre, pas plus.
• Assaisonner avec le mélange 5 épices et le sel.

Monter la deuxième couche

• Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre.
• Verser cette fois du lait jusqu'au niveau des pommes de terre.
• Assaisonner avec le mélange 5 épices, le poivre et l'ail placé au milieu.

Monter la dernière couche

• Ajouter une dernière couche de pommes de terre.
• Finir toujours par de la crème liquide entière jusqu'au niveau des pommes de terre.

Cuire le gratin

• Fermer et allumer l'appareil en mode manuel à 200 °C, pas plus.
• Sans appareil : enfourner à 180-200 °C, chaleur tournante.
• Laisser cuire tranquillement.

Laisser reposer avant de servir

• Sortir le gratin du four et le laisser tiédir.
• La crème va se figer un peu et le gratin se tiendra mieux.