Mélanger le beurre et les sucres

• Faire fondre le beurre et le verser dans un saladier.
• Ajouter la cassonade et le sucre blanc, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les œufs et la vanille

• Incorporer l'œuf, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux.

Incorporer les ingrédients secs

• Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel.
• Mélanger à la spatule sans trop travailler la pâte.

Ajouter le chocolat et le speculoos

• Incorporer le chocolat noir et les biscuits speculoos concassés.
• Ajouter la pâte de speculoos en petits tas pour créer des cœurs fondants, puis mélanger grossièrement.

Former les cookies

• Former de grosses boules de pâte et les déposer sur la plaque de cuisson en les espaçant.
• Réserver au frais pour que les cookies se tiennent à la cuisson.

Cuire les cookies

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner les cookies jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux.

Refroidir

• Laisser les cookies tiédir sur la plaque avant de les déguster.