Dorar la carne

• Cortar la carne en cuadraditos.
• Dorarla en la olla y retirarla.

Dorar el chorizo y la panceta

• En la misma olla, dorar el chorizo colorado y la panceta ahumada.
• Retirar y reservar.

Rehogar las verduras y condimentar

• Agregar la cebolla, el morrón, la zanahoria y el ajo, todo picado chiquito.
• Condimentar con sal, pimienta, pimentón, comino, laurel, tomillo, ají molido y perejil.
• Cocinar hasta que la cebolla esté blandita.

Agregar carne, vino y tomate

• Incorporar la carne y los embutidos reservados.
• Añadir el vino tinto y el tomate en lata.
• Cubrir todo con agua o caldo.

Cocinar el guiso base

• Dejar cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.

Reservar la mitad en porciones

• Sacar la mitad del guiso con cucharón y repartirla en potecitos.
• Reservar para la versión con fideos.

Agregar lentejas, boniato y papa

• Añadir las lentejas remojadas y escurridas a la olla.
• A los 10 minutos incorporar el boniato y la papa en cubitos.
• Agregar un poco más de agua y cocinar hasta que todo esté blandito.

Porcionar el guiso de lentejas

• Repartir el guiso de lentejas en porciones abundantes.

Preparar la versión con fideos

• Descongelar una porción del guiso base en una ollita con un poco de agua.
• Agregar los fideos y mezclar hasta que estén al dente.
• Servir con queso rallado y perejil por encima.