Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sel et l'eau bouillante dans un saladier.
• Travailler la pâte à la main en ajoutant un peu de farine si elle colle trop aux doigts.

Étaler et découper les disques

• Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie fariné le plus finement possible, jusqu'à voir les doigts en transparence.
• Détailler des cercles de pâte avec un ramequin ou un emporte-pièce.

Préparer la farce

• Mélanger le poulet cru mixé avec l'oignon, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le piment d'Espelette et le jus de citron.

Former les gyozas

• Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque disque de pâte.
• Humidifier le pourtour du disque avec un peu d'eau.
• Replier la pâte en croissant de lune : un point de pression au centre puis trois plis de chaque côté en pinçant pour sceller.

Cuire les gyozas

• Chauffer un peu d'huile dans une poêle et déposer les gyozas côté plat jusqu'à coloration.
• Ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Astuce croustillante

• Verser un fond de mélange eau et maïzena et laisser cuire à découvert jusqu'à formation d'une pellicule croustillante.