Hacher les crevettes

• Hacher les crevettes décortiquées et déveinées au couteau ou au robot culinaire.
• Réserver dans un grand bol.

Préparer la garniture

• Combiner la fécule de maïs, le sucre, le sel, le poivre blanc, l'huile de sésame et le saindoux.
• Ajouter les crevettes hachées et mélanger.
• Réserver au frais.

Mélanger les farines

• Ajouter la fécule de pomme de terre à la fécule de blé et mélanger.
• Verser l'eau chaude et remuer jusqu'à obtenir une texture grumeleuse.

Former la pâte

• Pétrir à la main pour former une boule de pâte.
• Transférer sur le plan de travail et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
• Rouler en cylindre et badigeonner la surface d'huile avec un papier absorbant pour éviter qu'elle ne sèche.

Diviser la pâte

• Diviser la pâte en 20 morceaux.

Abaisser les disques

• Prendre un morceau de pâte et l'enduire d'huile au fur et à mesure.
• Abaisser avec un grattoir ou un couperet huilé jusqu'à obtenir un cercle très fin.

Garnir et plier

• Déposer une cuillère à café de garniture au centre.
• Plier en réalisant 10 à 12 plis.
• Pincer les bords pour sceller en formant une forme en C, puis répéter.

Cuire à la vapeur

• Cuire immédiatement à la vapeur, ou congeler pour plus tard.