Cuire les pommes de terre

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir les pommes de terre O'Brien avec les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

Réchauffer les haricots noirs

• Ajouter les haricots noirs sur les pommes de terre et laisser réchauffer quelques minutes.

Cuire l'œuf

• Faire frire l'œuf dans une poêle, retourné une seule fois (œuf au plat).

Dresser le bol

• Déposer les pommes de terre et les haricots dans un bol.
• Poser l'œuf par-dessus.
• Garnir de salsa, de crème sure légère et d'oignon vert émincé.