Wiener Böden vorbereiten

• Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei 18-cm-Backringe unbefettet vorbereiten.
• Butter schmelzen und abkühlen lassen.
• Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 8–10 Min. weiß-cremig aufschlagen.

Teig fertigstellen

• Mehl, Stärke und Backpulver separat mischen und sieben.
• Vorsichtig unter die Eimasse heben.
• Etwas Teig in die flüssige Butter rühren und diese Mischung vorsichtig unter den Hauptteig ziehen.

Böden backen

• Teig auf die zwei Formen aufteilen.
• Ca. 30 Min. backen und Stäbchenprobe machen.
• Nach 10 Min. aus dem Ring lösen und kopfüber auskühlen lassen.

Böden ruhen lassen und teilen

• Böden fest in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Am nächsten Tag in insgesamt 4 Böden teilen.

Gesalzenes Karamell kochen

• Sahne in einem separaten Topf heiß werden lassen, nicht kochen.
• Glukosesirup und Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen und unter ständigem Rühren goldbraun einkochen.
• Herd auf kleine Stufe stellen, weiche Butter und Salz einrühren.

Karamell vollenden

• Die heiße Sahne schluckweise unterrühren.
• Ca. 1–2 Min. weiterköcheln lassen, idealerweise bis 108 °C.
• In ein Gefäß umfüllen, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und verschlossen über Nacht stehen lassen.

Creme zubereiten

• Frischkäse, Mascarpone, Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt eiskalt in eine Schüssel geben.
• Auf niedrigster Stufe ca. 20–30 Sek. verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
• San-apart während des Rührens zügig einrieseln lassen und auf höchster Stufe ca. 1–2 Min. steif schlagen, sofort aufhören, sobald die Creme fest und spritzfähig ist.

Torte schichten

• Erdnüsse grob hacken.
• Böden leicht mit Milch tränken und im Ring von Anfang an schichten, damit das schwere Karamell nicht herausgedrückt wird.
• Böden mit Creme, gesalzenem Karamell und Erdnüssen füllen und aufschichten.

Torte stabilisieren

• Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Vor dem Servieren aus dem Ring lösen.