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Homard à l'américaine
Hauptgericht

Homard à l'américaine

1 Std. 15 Min.Für 2Nutri-Score C€€€
von @sanchezguillaumechef6 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

2 Personen
  • homard (entier, corps séparé de la tête)Fisch2 Stücke
  • pommes de terre (coupées en frites)Obst & Gemüse600 g
  • beurre (en morceaux)Milchprodukte60 g
  • concentré de tomatesVorräte30 g
  • échalotes (ciselées)Obst & Gemüse2 Stücke
  • ail (gousses, hachées)Obst & Gemüse2 Stücke
  • cognacGetränke50 ml
  • vin blanc secGetränke150 ml
  • fumet de poissonVorräte200 ml
  • tomates (concassées)Obst & Gemüse2 Stücke
  • crème liquideMilchprodukte100 ml
  • estragon (ciselé)Obst & Gemüse5 g
  • selGewürze5 g
  • poivre noir (moulu)Gewürze2 g
  • huile de fritureVorräte1 Liter

pro Portion

Nährwerte

990kcal

Kohlenhydrate
65 g
Eiweiß
48 g
Fett
60 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Kochfeld
  • Bratpfanne
  • Stielkasserolle
  • Fritteuse
  • Seiher
  • Sieb
  • Küchenzange

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Préparer le homard

    • Séparer le corps de la tête du homard.
    • Exercer une légère pression sur la queue.
    • Plonger la queue dans une saumure et laisser dix minutes.
    • Passer au congélateur dix minutes pour faciliter le retrait de la carapace.
    Schritt 1

  2. Tailler les pommes de terre

    • Couper les pommes de terre en frites.
    • Les plonger dans l'eau pour retirer l'excès d'amidon.
    • Bien les sécher.
    Schritt 2

  3. Démarrer la sauce

    • Faire fondre la matière grasse dans la poêle.
    • Ajouter la garniture aromatique.
    • Ajouter un carré de beurre pour décoller.
    • Incorporer le concentré de tomates.
    Schritt 3

  4. Déglacer et réduire

    • Déglacer au cognac et au vin blanc.
    • Ajouter le fumet et les tomates.
    • Laisser cuire, filtrer puis réduire la sauce.
    Schritt 4

  5. Cuire les frites

    • Premier bain de friture à 150 °C.
    • Deuxième bain à 170 °C.
    • Dernier bain à 180 °C jusqu'à coloration.
    Schritt 5

  6. Cuire le homard

    • Retirer les médaillons de la carapace.
    • Saisir le homard dans la sauce pour arrêter la cuisson.
    • Laisser tirer tranquillement hors du feu.
    Schritt 6

  7. Dresser

    • Napper le homard de sauce réduite.
    • Servir avec les frites et parsemer d'estragon.
    Schritt 7
Mezze holen