Hauptgericht
Steak au poivre de zinzin
30 Min.Für 2Nutri-Score D€€€
D
30 Min.
30 Min.Steak au poivre de zinzin
rezept von
Guillaume Sanchez
@sanchezguillaumechef
5 Rezepte
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0 Mal gekocht
was Sie brauchen
Zutaten
faux-filet (paré, à température ambiante)Fleisch500 g
selGewürze5 g
mélange de poivres (sauvage, de Kampot, de Madagascar) (concassé au mortier)Gewürze15 g
beurre (en carré)Milchprodukte30 g
cognacGetränke60 ml
jus de viandeVorräte100 ml
crème crueMilchprodukte30 ml- caviar (pour servir (optionnel))Fisch20 g
pro Portion
Nährwerte
579kcal
- Kohlenhydrate
- 3 g
- Eiweiß
- 54 g
- Fett
- 39 g
was Sie verwenden
Utensilien
Bratpfanne
Mörser mit Stößel
Küchenzange
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer la viande
- Parer le faux-filet et le laisser à température ambiante.
- Saler généreusement la viande pour une belle coloration.
- Schritt 2
Concasser le poivre
- Écraser le mélange de poivres au mortier.
- Schritt 3
Saisir le steak
- Saisir la viande dans la poêle bien chaude pour la marquer d'un côté.
- Ajouter le beurre et arroser la viande.
- Laisser tirer la viande de côté et retirer un peu de matière grasse.
- Schritt 4
Torréfier le poivre
- Faire torréfier le poivre concassé dans la poêle pour faire ressortir les arômes.
- Schritt 5
Déglacer et lier la sauce
- Déglacer au cognac.
- Ajouter le jus de viande.
- Incorporer la crème crue pour une sauce bien lisse.
- Schritt 6
Glacer la viande dans la sauce
- Réchauffer le steak directement dans la sauce au poivre pour obtenir une viande bien glacée.
- Schritt 7
Dresser
- Dresser le steak nappé de sauce.
- Ajouter le caviar pour assaisonner si souhaité.