Choisir et préparer les herbes

• Choisir des herbes bien fraîches, riches en chlorophylle.
• Équeuter si nécessaire.

Mixer l'huile et les herbes

• Mettre un volume d'huile pour deux volumes d'herbe.
• Mixer finement l'ensemble pour obtenir une couleur bien intense.

Filtrer la préparation

• Passer le mélange dans une passoire bien fine.
• Retirer le gros du dépôt.

Chauffer l'huile

• Faire chauffer l'huile autour de 60 °C pour fixer la chlorophylle.

Laisser décanter

• Verser l'huile dans une poche à douille ou un sac congélation.
• Placer tête en bas pour que les dépôts descendent avec la gravité.
• Couper le bout et laisser tomber le dépôt pour obtenir une huile bien verte et claire.