Préparer le beurre pommade

• Malaxer le beurre dans un bol jusqu'à obtenir une texture souple et homogène, proche d'une crème.

Ajouter les paillettes

• Incorporer l'ail haché, les zestes de citron, le piment d'Espelette et le persil.
• Ajouter la moutarde, puis saler et poivrer.
• Mélanger jusqu'à obtenir un beurre homogène.

Tailler les cornichons

• Couper les cornichons en fines lamelles dans la longueur.

Assembler le sandwich

• Ouvrir la baguette en deux sans la séparer complètement.
• Étaler le beurre aux paillettes sur les deux côtés.
• Disposer le jambon en chiffonnade, puis ajouter les lamelles de cornichon.