Colorer le jarret

• Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
• Faire bien dorer le jarret sur toutes les faces.

Faire revenir oignon et ail

• Ajouter l'oignon et l'ail.
• Faire revenir en remuant.
• Saler et poivrer, puis réserver la viande.

Cuire les champignons et déglacer

• Ajouter les champignons émincés et laisser mijoter.
• Déglacer avec le cognac.
• Laisser réduire le cognac.

Braiser à feu doux

• Remettre le jarret dans la cocotte.
• Verser le bouillon et la crème jusqu'à hauteur de la viande.
• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit fondante.