Préparer l'overnight spéculoos

• Mélanger la farine d'avoine, la poudre de cacahuète, le fromage blanc, le sirop d'érable et la cannelle dans un bol.
• Verser le lait progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajouter les cubes de spéculoos.

Réserver au frais

• Couvrir le bol et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Préparer la crème spéculoos

• Mélanger la pâte de spéculoos, la farine d'avoine et le lait.
• Parsemer de miettes de spéculoos et déposer un spéculoos entier sur le dessus.

Cuire le porridge risotto aux champignons

• Faire revenir les champignons dans une casserole.
• Ajouter les flocons d'avoine, le bouillon cube, l'eau, le lait et la crème de soja, puis laisser cuire en remuant.

Dresser le porridge

• Verser le porridge dans une assiette et déposer l'œuf poché dessus.
• Parsemer de persil.

Préparer les tacos de quinoa

• Mélanger le quinoa cuit, l'œuf et le fromage râpé.
• Façonner des tacos et enfourner à 200 °C.