Préparer le sirop

• Verser le sucre et l'eau dans une casserole et mélanger.
• Ajouter les rondelles de citron.
• Dès les premières ébullitions, compter 10 minutes sur feu moyen puis éteindre le gaz.

Parfumer et réserver le sirop

• Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger.
• Réserver pour que le sirop refroidisse.

Mélanger les semoules et le sucre

• Dans un saladier, mélanger la semoule grosse, la semoule moyenne et le sucre.

Ajouter les liquides

• Verser le lait, l'huile de tournesol et la fleur d'oranger.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préparer le moule

• Huiler légèrement le moule et étaler l'huile partout, même sur les bords.
• Utiliser un moule à bords hauts, pas un moule à tarte ou à gratin.

Verser et lisser la pâte

• Verser la pâte dans le moule.
• Tapoter le moule contre le plan de travail pour lisser le dessus et chasser les bulles d'air.
• Humidifier une cuillère pour lisser la surface.

Laisser reposer et tracer les lignes

• Laisser reposer la pâte.
• Tracer des lignes verticales et horizontales sans toucher le fond du moule, en levant le couteau à chaque trait.

Cuire le gâteau

• Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante.
• Enfourner le moule bien au milieu et cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Imbiber de sirop

• À la sortie du four, verser délicatement le sirop froid petit à petit.
• Doser le sirop selon la semoule, il doit dépasser la surface.

Laisser absorber et reposer

• Remettre le moule dans le four éteint le temps que la semoule absorbe le sirop.
• Couvrir et laisser à température ambiante jusqu'au lendemain.