Préparer le thé sucré

• Porter l'eau à ébullition avec le sucre.
• Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
• Ajouter le thé et laisser infuser.

Refroidir l'infusion

• Laisser complètement refroidir le thé infusé.
• Verser dans le grand bol ou le bocal.

Ajouter le scoby

• Verser le liquide de démarrage dans le bocal.
• Sortir le scoby de sa pochette et le déposer dans le bocal, face lisse vers le haut.
• Bien l'ajuster pour qu'il soit à l'aise en surface.

Couvrir sans fermer hermétiquement

• Ne pas refermer avec le couvercle : le scoby doit respirer.
• Couvrir d'un petit torchon et fixer avec un élastique.

Laisser fermenter

• Placer le bocal dans un endroit ni trop chaud ni trop froid.
• Laisser fermenter et vérifier la croissance du scoby.