Faire tremper la langue

• Faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau vinaigrée pendant plusieurs heures pour enlever les impuretés.
• Égoutter et rincer.

Cuire à la cocotte-minute

• Déposer la langue dans la cocotte-minute.
• Ajouter les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle, le laurier, le bouquet garni, les grains de poivre et le sel.
• Refermer la cocotte et compter la cuisson à partir du moment où elle est sous pression.

Éplucher et trancher la langue

• Sortir la langue encore chaude de la cocotte.
• Retirer la peau qui l'entoure.
• Couper la viande en tranches.

Faire revenir à l'ail et au persil

• Faire revenir les tranches dans la poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Ajouter l'ail râpé, le persil et un peu de sel.
• Laisser dorer pour relever le goût.