Préparer la pâte fraîche

• Mélanger la farine et les œufs pour former une pâte ferme.
• Laisser reposer puis passer la pâte au laminoir en démarrant au plus gros cran (ou l'étaler à la main).
• Abaisser jusqu'à environ 1 mm d'épaisseur, sans faire trop fin.
• Couper la bande en deux et répéter l'opération avec la seconde moitié.

Réduire la compotée de tomates

• Faire compoter les tomates concassées jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée.
• Obtenir une texture ferme, compacte et onctueuse.

Ajouter la viande

• Ajouter la viande cuite et son jus bien réduit à la compotée de tomates.
• Mélanger, goûter et assaisonner si nécessaire.

Chemiser le plat

• Badigeonner copieusement le plat à lasagnes d'huile d'olive.
• Étaler une première couche de béchamel.
• Déposer une couche de pâte crue en ajustant les bandes à la taille du plat.

Monter les lasagnes

• Répartir la viande à la tomate sur la pâte.
• Alterner pâte, béchamel et garniture, en couvrant bien toute la surface avec des morceaux de pâte.
• Terminer par une couche de pâte puis une fine couche de béchamel.

Gratiner

• Parsemer généreusement de gruyère râpé et de piment d'Espelette.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.