Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 200 °C.

Préparer le plat de gros sel

• Verser le gros sel dans un plat allant au four.
• Le sel stabilise les pommes de terre et les isole du fond du plat pour éviter qu'elles ne brûlent.

Enfourner les pommes de terre

• Poser les pommes de terre entières, non pelées, sur le lit de gros sel.
• Choisir des pommes de terre de même taille pour une cuisson régulière.
• Enfourner à 200 °C environ 1 h 30 ; le temps dépend de la grosseur des pommes de terre.

Vérifier la cuisson

• Piquer les pommes de terre avec la lame d'un couteau : si elle rentre facilement, elles sont cuites.

Éplucher les pommes de terre

• Prendre un torchon pour les éplucher, car elles sont très chaudes.
• Ne pas les rincer : cela les délave et n'apporte rien.

Écraser les pommes de terre

• Écraser les pommes de terre encore chaudes au presse-purée.
• Travailler la purée sans la mixer pour garder une texture onctueuse.

Incorporer le beurre et le lait

• Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à absorption complète.
• Verser le lait tiède petit à petit en mélangeant pour ajuster la texture.
• Saler et rectifier l'assaisonnement.

Servir

• Servir la purée bien chaude.