Préparer la farce ricotta-épinards

• Mélanger les épinards cuits avec la ricotta, le mascarpone, l'œuf, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade.
• Réserver au frais.

Couper les légumes

• Couper les carottes, la courgette et le poivron en petits dés.
• Émincer l'oignon et hacher l'ail.

Faire revenir oignon et ail

• Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajouter les légumes

• Ajouter les carottes, la courgette et le poivron.
• Faire revenir quelques minutes.

Mijoter la sauce tomate

• Verser la purée de tomates.
• Ajouter le persil, l'origan, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter à couvert à feu doux.

Monter les lasagnes

• Verser une fine couche de sauce tomate dans le plat à gratin.
• Disposer des feuilles de lasagnes en les chevauchant légèrement, en les cassant si besoin.
• Ajouter une couche de farce ricotta-épinards puis une couche de sauce tomate, et répéter l'opération.

Garnir le dessus

• Terminer par une couche de pâtes, de sauce tomate, puis parsemer de mozzarella râpée et de parmesan.

Enfourner

• Couvrir le plat de papier aluminium.
• Enfourner à 180 °C chaleur tournante couvert, puis à découvert pour gratiner.

Gratiner à découvert

• Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson pour gratiner.

Laisser reposer et servir

• Laisser reposer le plat avant de servir.