Lisser le gâteau

• Poser le gâteau bien froid sur le plateau tournant et lisser la surface comme d'habitude avec le lisseur.
• Remettre de la crème sur le gâteau et racler les bords même s'ils ne sont pas encore durcis : les traces sont normales à ce stade.
• Faire tourner le plateau sans bouger la main posée au-dessus, puis retirer la main d'un seul coup.

Terminer le lissage

• Continuer jusqu'à être satisfaite du rendu.
• La crème remonte sur les bords : c'est tout à fait normal.

Nettoyer les bords au couteau chaud

• Tremper la lame du couteau (ou du mini lisseur) dans l'eau chaude.
• Placer la lame à plat et faire tourner le gâteau : les bords s'enlèvent tout seuls.
• Redresser la lame pour obtenir des angles bien droits, puis passer un petit coup sur les côtés.

Vérifier et servir

• S'arrêter dès que le résultat convient.
• Veiller à ce que le gâteau soit vraiment bien froid pour faciliter le lissage.