Préparer la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement mais rapidement, sans levure.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le moule à génoise.
• Enfourner à 180 °C.
• À la sortie du four, couvrir la génoise pour qu'elle refroidisse.

Découper les disques

• Une fois refroidie, découper des cercles de génoise à l'aide d'un emporte-pièce.

Préparer la chantilly mascarpone

• Mélanger la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et l'arôme vanille.
• Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
• Ajouter la crème spéculoos et fouetter à peine.
• Transvaser dans une poche à douille.

Monter les layer cakes

• Déposer un disque de génoise sur une assiette et l'imbiber généreusement de lait.
• Recouvrir de chantilly et de quelques biscuits émiettés.
• Poser un second disque, imbiber de lait, recouvrir de chantilly et de biscuits émiettés, puis répéter l'opération une seconde fois.

Décorer

• Réaliser une rosace de chantilly sur le dessus.
• Verser du caramel beurre salé sur la chantilly.
• Déposer des biscuits spéculoos ronds, quelques fruits rouges et des feuilles de menthe.