Préparer les légumes et l'oignon

• Émincer finement l'oignon et le réserver dans un bol.
• Râper le gingembre et l'ail.
• Concasser finement le poivre de Sichuan au mortier.

Préparer la salade de carottes

• Éplucher et râper la carotte, la placer dans un bol.
• Ajouter le persil ciselé finement.
• Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre, puis réserver au frais.

Mixer la viande

• Couper grossièrement les filets de poulet.
• Mixer avec les œufs, le sel, le poivre et la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Réserver au frais.

Préparer la panure

• Mélanger la farine, la maïzena, le sel, le poivre et le paprika.
• Ajouter progressivement l'eau gazeuse jusqu'à obtenir un mélange assez liquide.

Cuire la sauce

• Faire revenir l'oignon à la poêle avec l'huile de sésame.
• Ajouter l'ail, le gingembre, la pâte de piment et le poivre de Sichuan.
• Ajouter l'eau, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre roux, le poivre et la maïzena, puis chauffer jusqu'à épaississement et réserver.

Frire les nuggets

• Tremper les morceaux de poulet dans la panure.
• Frire dans l'huile à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Monter le sandwich

• Couper la baguette en deux sans la séparer entièrement.
• Étaler la sauce sur les deux côtés, ajouter un lit de salade puis les nuggets.
• Disposer les carottes râpées, refermer et servir.