Préparer les légumes

• Laver et couper les légumes en morceaux de taille homogène.
• Écraser les gousses d'ail et les ajouter directement avec les légumes.
• Répartir sur une plaque, arroser d'huile d'olive et saler.

Enfourner

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner les légumes et utiliser plusieurs étages si besoin, les marrons et le chou-fleur en bas.

Profiter de la chaleur résiduelle

• Four éteint, glisser du pain pour le réchauffer.
• Laisser le four ouvert pour chauffer la pièce.

Conserver et décliner

• Réserver les légumes cuits au réfrigérateur pour la semaine.
• Servir en tartine avec salade et truite fumée, en caviar d'aubergines avec huile de sésame ou d'olive.
• Mixer les restes en soupe ou purée, ajouter un peu de farine pour en faire des galettes.