Chauffer les jus de fruits

• Verser le jus d'orange et le jus de citron dans une casserole.
• Faire chauffer l'ensemble jusqu'à 50 °C.

Ajouter le sucre et la pectine

• Mélanger le sucre et la pectine.
• Ajouter progressivement ce mélange aux jus chauds en fouettant.

Ajouter le reste de sucre

• Ajouter le sucre restant.
• Fouetter pour bien l'incorporer à la préparation.

Cuire la préparation

• Faire cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 108 °C.

Couler dans le moule

• Verser la pâte de fruit dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Laisser sécher

• Laisser sécher au moins 24 heures à température ambiante.

Sucrer et découper

• Saupoudrer généreusement la pâte de fruit de sucre.
• Découper avec un couteau en carrés ou en rectangles.
• Enrober les autres côtés de sucre.