Préparer le magret

• Parer la viande et quadriller le gras en croisillons sans entailler la chair.
• Saler et poivrer la chair puis bien la masser.

Cuire côté gras

• Déposer le magret côté gras dans une poêle froide.
• Mettre à feu vif et laisser la graisse fondre et griller dans son propre gras jusqu'à belle coloration.

Retourner et caraméliser

• Retourner le magret pour griller la chair.
• Retourner à nouveau et finir de caraméliser le gras, puis débarrasser.

Préparer la sauce

• Presser la gousse d'ail dans la poêle.
• Déglacer avec le jus d'orange et le vinaigre balsamique.
• Ajouter le sucre de canne, la sauce soja et le miel, puis laisser réduire.

Laquer et finir au four

• Remettre le magret dans la sauce et l'arroser pour créer un laquage.
• Enfourner à 270 °C en mode gril jusqu'à la cuisson rosée souhaitée.

Dresser

• Vérifier la cuisson du magret.
• Trancher et dresser avec la sauce.