Sabler la semoule avec la matière grasse

• Mesurer la semoule moyenne dans un saladier et ajouter le sel.
• Verser le beurre bouillant (ou margarine/smen) et bien pénétrer la matière grasse dans la semoule du bout des doigts.
• Ajouter éventuellement la farine pour éviter que les makroutes s'écroulent à la cuisson.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger

• Verser l'eau de fleur d'oranger petit à petit en mélangeant sans pétrir, comme un sablage.
• Ajouter un peu d'eau si la pâte s'effrite, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Laisser poser au maximum deux heures avant de façonner.

Préparer la pâte de dattes

• Travailler la pâte de dattes avec un peu d'huile (ou de beurre) pour former un boudin souple.
• Ajouter le clou de girofle moulu, le sésame, la cannelle et éventuellement les amandes grillées concassées.
• Si la pâte de dattes est dure, la passer à la vapeur quelques minutes.

Façonner les makroutes

• Faire un creux au milieu de la pâte de semoule et y déposer le boudin de dattes.
• Refermer la pâte sur la garniture, redresser et rouler en boudin régulier.
• Découper en losanges, avec ou sans moule.

Cuire à la friture

• Chauffer l'huile de friture à feu moyen : trop bas les makroutes absorbent l'huile, trop fort ils dorent sans cuire à cœur.
• Placer délicatement les makroutes dans la friteuse sans les superposer.
• Retourner et laisser dorer uniformément.

Tremper dans le sirop

• Tiédir légèrement le sucre (avec éventuellement le miel) sans le faire chauffer fort.
• Égoutter les makroutes et les passer dans le sirop.
• Les poser côte à côte, sans les superposer, et laisser refroidir.

Laisser imbiber

• Laisser les makroutes toute une nuit avec un fond de sirop pour qu'ils absorbent jusqu'au cœur.
• Conserver ensuite un à deux mois sans avoir besoin de rajouter de sirop.